1、主要材料：起净黄鳝肉500克，蒜头肉30克，红辣椒少量，鱼露10克，味精5克，麻油5克，上汤75克，湿生粉40克，真珠花菜（鸭掌菜）50克，绍酒15克。

2、先将黄鳝肉用刀花成球状，每块约6厘米长，用碟盛起候用。

3、蒜头肉剁幼，用碗盛起，红辣椒剁幼，用碟另放。

4、真珠花菜洗干净，起镬下油把真珠花菜炸至碧绿脆香，捞起落碟候用。油倒回油盆，顺镬把蒜头茸炒香至金黄色。要注意火候，如蒜头不够色就不够香，如过火就带苦，蒜头炒至金黄色时用碗盛起。倒干碗内的油，然后加入鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿生粉15克（3钱）调成碗芡候用。

5、起镬下油，黄鳝肉加入湿生粉25克（5钱）拌匀，下油镬走油，在黄鳝8成熟时用笊篱捞起，等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱。铲干净镬里的油，后把黄鳝倒回镬里，溅绍酒抛镬，加入调好的碗芡，抛匀落碟，碟边伴炸香的真珠花菜即成。

油浸马鲛鱼的做法 扩展

马鲛鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会

姜、辣椒切小段

锅里放适量油，烧热后爆香姜片

冲洗掉马鲛鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎

煎至两面焦黄后淋入适量生抽

放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会

最后调入适量白糖，大火收汁即可

油浸马鲛鱼的做法 扩展

1、新鲜马胶鱼切肉块用粗盐、姜蒜腌制

2、冲洗干净，控干水分，放入烧开的油锅，刚开始大火，稍微金黄用小火慢炸，炸至金黄色

3、炸好的鱼放在盘中冷却

4、装罐，倒入锅中的油，大功告成